塩でしんなりさせる際、キャベツとニンジンは別々に塩もみしたほうが色がつかずよいと言いますが、横着な私は、ボウルの下にニンジン、上にキャベツを入れ、一緒にしんなりさせちゃいます。
かつおぶしは、細かいほうがしんなりしたキャベツに合います。