型の内側にバターを薄く塗る(このバターは分量外)

サツマイモの皮を厚めに剥き乱切りにする。5分ほど水にさらしたら水を切り。さらに並べてラップをかけて5分チン。

さつまいもに竹串がすーっと通るようになったら熱いうちにざるで裏ごしをする(やけどに注意！)

3に、生クリームを加えて混ぜる。ここでオーブンを160度に予熱する。

別のボールに卵を割りほぐし、三温糖を加えて混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかける。鍋のふちにふつふつと泡がたったら、火を止め卵が入っているボールに少しずつ加え、混ぜる。

6をざるなどでこし、4のボールに少しずつ加えながら泡だて器で静かに混ぜる。最後にラム酒も加える。

バットに型を並べ。同じ分量でわけ、バットに湯を3センチほど注ぎ、30分蒸し焼きにする。

焼きあがったら、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やして出来上がり＾＾