油揚は油抜きして、食べやすい大きさに切る。

米なすは一口大に切る。人参、ピーマンはちょっと太めの千切りにし、しめじは石づきを取って、ばらしておく。

油揚をちょっとカリッとするまで炒めて、器にあけておく。

同じフライパンでいいので、人参、ピーマンを炒め始める。続いて、しめじと米なすを加えて、全体に火が通るまで炒める。

火が通ったら、塩で軽く味付け。
塩をしたら、豆板醤を入れて、全体に混ぜ合わせる。

5.に油揚を戻して、再度混ぜ合わせる。仕上げに醤油をまわしいれれば出来上がり。