本気のボロネーゼ
お休みの日に時間をかけて作りましょう
このレシピの生い立ち
イタリア料理研究家育成コースより
作り方
- 1
【ソフリット】作り
材料の野菜をみじん切りしオリーブオイルで炒める。野菜の水分を飛ばしながら焦がさないう注意する。 - 2
ウォック鍋にFPで粗く挽いた牛肉ミンチを、肉汁と油が透明になるまで炒める。
- 3
赤ワインを入れてアルコールが飛んだら、ソフリットと全ての材料を入れて《蓋をせずに》強火で煮込む
- 4
水分が少なくなったら水を足して鍋底からかき回し《中火》で煮込む
- 5
何度か繰り返し酸味と旨味のバランスが丁度良くなった所で、アルデンテに茹であがったパスタとバターを入れる。
- 6
お皿に盛り付け上からチーズを振りかけてサーブする。
コツ・ポイント
ソフリット作りの際に野菜に触り過ぎると『ベチャベチャ』になるので気をつける。またソース作りは焦がさないように気を付けながら、強火〜中火で煮込むこと。弱火だと酸味が残る
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