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材料

5人分
  • ペンネ 500g
  • 牛肉(こま切れ) 300g
  • 赤ワイン 150cc
  • 塩コショウ 適量
  • ニンニクオイル 大1
  • トマトホール缶 1缶
  • 浄水 最初に1缶分
  • バター 適量
  • 【ソフリット】
  • 玉ねぎ 1玉
  • 人参 1本
  • セロリ(茎) 1本
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作り方

  1. 1

    【ソフリット】作り
    材料の野菜をみじん切りしオリーブオイルで炒める。野菜の水分を飛ばしながら焦がさないう注意する。

    • 本気のボロネーゼ作り方1写真
  2. 2

    ウォック鍋にFPで粗く挽いた牛肉ミンチを、肉汁と油が透明になるまで炒める。

    • 本気のボロネーゼ作り方2写真
  3. 3

    赤ワインを入れてアルコールが飛んだら、ソフリットと全ての材料を入れて《蓋をせずに》強火で煮込む

  4. 4

    水分が少なくなったら水を足して鍋底からかき回し《中火》で煮込む

  5. 5

    何度か繰り返し酸味と旨味のバランスが丁度良くなった所で、アルデンテに茹であがったパスタとバターを入れる。

  6. 6

    お皿に盛り付け上からチーズを振りかけてサーブする。

    • 本気のボロネーゼ作り方6写真

コツ・ポイント

ソフリット作りの際に野菜に触り過ぎると『ベチャベチャ』になるので気をつける。またソース作りは焦がさないように気を付けながら、強火〜中火で煮込むこと。弱火だと酸味が残る

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ダイ☆カオリ
ダイ☆カオリ @cook_40127698
2016/12/19 09:51に公開
@kaorino_gohan 添加物(顆粒だしや謎の粉、チューブ調味料etc)や冷凍食品、電子レンジを使わずに、素材の旨味を最大限に活かした身体に優し料理を簡単に作れるレシピ集です。無油無水調理が出来る多重構造のステンレス鍋(クイーン♛クックウエア)・フードプロセッサー(FP)・多機能で熱効率が高いインダクションレンジ(IR)を使った、簡単・時短・ヘルシーな料理をご紹介。
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このレシピのキーワード

ボロネーゼ 牛肉 セロリ にんじん トマト缶 バター ペンネ 玉ねぎ 赤ワイン こま切れ

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