よもぎパウダーとぬるま湯は予め混ぜておく。その他の材料をボウルに入れて、木ベラでまんべんなく混ぜる。

よもぎ水をボウルに入れて、木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら1次発酵1回目。35度30分。

生地に粉を振り、スケッパーで生地を外側から内側に折り畳パンチを入れる。

パンチ後はこんな感じ。この後、1次発酵2回目。35度30分発酵させる。

1次発酵後の生地を粉を振った台に取り出し、丸め直してベンチタイム20分。写真のようにボウルを被せれば乾燥防げて◎

パヌトン型にしっかりと粉を振り、丸め直した生地を綴じ目が上に来るように入れる。軽くグーパンチして生地を落ち着かせる。

2次発酵35度40分→クープ→天板ごと250度に熱したオーブンに入れ霧吹きし、230度15分→210度15分焼成する。