なすは洗って、きれいに水分を拭き取る。水分が残ってると油が跳ねるので注意。

ヘタを取り除き、1個を4枚ぐらいにスライスする。厚さ1〜1.2センチ程度。

醤油、すりごま、唐辛子をよく混ぜ合わせて、バットなどに移しておく。

フライパンにたっぷりのごま油を入れる。揚げ焼きのような状態にするので、まずは20〜30cc程度たっぷりと入れナスを並べる

重要→なすが油をたっぷり吸って両面全体の色がこのように変わる量のゴマ油が必要です。

やや強火で。いい焼き色が付いたら裏返し、ごま油を足して両面焼き目がしっかりつくまで焼く。油が跳ねるので気を付けて。

重要→焼き終わる頃、ナスが吸い切れなかった油がフライパンにこのように残る程度のたっぷりの油で焼いて下さい。

2の調味料に焼き上がったナスを重ならないように並べ、1分ほど浸した後ひっくり返してまた1分程浸す。

お好みでネギや大葉をトッピングして出来上がり♪