茄子は洗って、ガクを切り取る。そのとき少し茄子に切れ目が入った方がよい。竹串で40箇所くらいブスブスっと穴を開ける。

オーブントースターのプレートにホイルを敷き、油（分量外）を指で塗る。茄子の表面にも油を塗る。

その間に、竹輪に軽く熱湯をかけ、写真のように細切りに。紫蘇やミョウガも刻み、生姜もおろしておく（チューブでも可）。

冷水にとって、最初につけた茄子の切れ目の所から皮をつるっとむく。先っぽが剥きにくければ包丁でとるか、多少はそのままでも。