米を研いで３０分以上水に漬けておく。ざるにあけて水を切り、ごま油と塩をからめておく。

九条葱の白い部分を斜め切りにし、生姜は針に刻む。（皮を剥いてスライスし、少しずらして並べて刻むとやりやすいです）

ピータンは粗く刻む。手でつぶしても良いです。

椀に入れて九条葱の青いところを刻んで飾る。好みで取り分けたピータンと針生姜やザーサイ等を飾る。