きゅうりを麺棒などでたたいて
縦割りに割く。
種をスプーンでこそげ、乱切り。

塩小さじ1をふり入れ
軽くもみ、5分程置く。
さっと水で洗う。

ポリ袋に水気を切ったきゅうりを入れ
調味料と種をとって小口切りにした
鷹の爪を入れる。

まんべんなく浸かるように
空気を抜き、冷蔵庫へ。
翌日から食べ頃。