手前味噌2010年
きみとみ @cook_40039573
美味しい手前味噌を作って5年くらいになります♡今年は'10.11.27に仕込みました。
このレシピの生い立ち
甥っ子の絵本で味噌って大豆と麹と塩だけでできてるんだなーって思って始めました。
手前味噌2010年
美味しい手前味噌を作って5年くらいになります♡今年は'10.11.27に仕込みました。
このレシピの生い立ち
甥っ子の絵本で味噌って大豆と麹と塩だけでできてるんだなーって思って始めました。
アプリでひらく作り方
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今回使った塩と乾燥米麹。
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- 2
大豆一晩浸水させる。
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- 3
一晩経って約倍に。
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- 4
圧力鍋で少しづつ（10～11回に分けて）煮ていく。（活力鍋では錘が揺れて1分。弱火で3分。急冷させる。）
- 5
手で触れるくらいになったら潰す。（子どもたちの手です。）
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- 6
これで3キロすべて潰しました。
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- 7
麹塩お湯（40度以下）を混ぜておく。
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- 8
6と7をを混ぜる。
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- 9
容器に仕込む。
カビ防止のため塩をまんべんなく振っていく。（分量外） -
- 10
本当は重しが必要なんだけど、うちは味噌の重みでOKってことに。大皿だけ乗っけて涼しとこに保管。
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- 11
今年は天地返しもせずに、ほっとくこと１年近く。
でもお味噌にちゃんとなりました。
２０１１年１０月２４日出しました。 -
コツ・ポイント
実はあんまりないんです。
適当が一番かも。
おおらかにね♪
つくれぽ
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