プロ仕様の「白だし 多目的だし」
imaicook @cook_40184693
天然の風味豊かな力のある「だし」を作りましょう
うどんそば 鍋物 吸い物 雑煮 豚汁 牛鳥肉スープ 野菜煮物に使えます
このレシピの生い立ち
４５年前うどん店を開くのに 尊敬するプロに教わりました。その後お客様の味覚や嗜好が変化しましたのでそれに合せて味や風味を整えてきました。
プロ仕様の「白だし 多目的だし」
天然の風味豊かな力のある「だし」を作りましょう
うどんそば 鍋物 吸い物 雑煮 豚汁 牛鳥肉スープ 野菜煮物に使えます
このレシピの生い立ち
４５年前うどん店を開くのに 尊敬するプロに教わりました。その後お客様の味覚や嗜好が変化しましたのでそれに合せて味や風味を整えてきました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布
点火３０分以上前に水え入れる -
- 2
めじか
点火して６０～７０度になったら めじか・さば・うるめを入れる -
- 3
さば
-
- 4
うるめ
-
- 5
花かつお
９６～９８度になったら昆布を出して花かつおを入れる ５～１０分したら火を切る（あくを取り除く、沸騰は禁物） -
- 6
白だしが出来上がりました。別の容器に薄口醤油みりん砂糖塩科学調味料を入れて白だしを布巾で濾す 多目的だしの出来上がりです
-
コツ・ポイント
材料は卸売市場の鰹節店に有ります。スーパーの混合節でも使えなくはありません。材料店が見付かるまで私どものホームページから発注されても結構です。
http://www3.ocn.ne.jp/~imaicook
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18647500
