鮭を適当に切り、塩胡椒をする。
茸をみじん切りにしておく。

熱したフライパンに鮭を皮目から入れて、一呼吸おいたら、オリーブオイルを回しかけ、中火にし、7分どおりまで火を通す。

ひっくり返して、1分強焼いたら、皿にだしておく。

魚を焼いた、そのままのフライパンに茸を入れて軽く炒める。

茸のフライパンにワイン・塩胡椒を加えて、軽く煮詰める。
少しとろみがでるまで。

バターとレモン汁とパセリのみじん切りを入れて、一煮立ちさせたら、ソースの出来上がり。

ソースをスプーンで皿に盛る。

ソースの上、中心に向かって。鮭をたてるように置く。
出来上がり。