木綿豆腐はキッチンペーパーに包みザルに入れて1時間おく。途中でペーパーを取り替える。時間がなければレンジで1分加熱する。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでわたを取り、5mmの薄切りにする。塩小さじ2をふって5分位おいて水気を軽くしぼる。

めかじきは一口大に切り、塩・コショウして薄力粉をまぶす。たまねぎは薄切り、人参は千切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、めかじきを炒める。色が変わったら取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を足し、たまねぎ、人参、ゴーヤを炒める。木綿豆腐を手でちぎりながら加える。

めかじきと●を加えて2～3分炒める。卵を加えてざっと混ぜ、半熟状になったら火を止める。器に盛り、かつおぶしをかける。