米はとぎ、ざるに上げておく。人参、しいたけは太めの千切り、ごぼうはささがきにしてあく抜きする。

牡蠣は塩をしボールに水を張り優しく洗い水を切る。耐熱皿に酒をふった牡蠣を入れラップをフワッとかけ、2分チンして水気を切る

お釜に米と★を入れ、いつもの水加減まで水を加え、人参、ごぼう、しいたけを載せ、普通に炊く。

炊きあがったら、汁気を切った牡蠣と大根の葉（さっと茹でみじんぎりにしたもの）を入れ、10分蒸らす。