鯖は皮面に切り込みを入れて、熱湯に通し、臭みをとっておく。
味噌はあわせて水50mlでのばしておく。

鍋に水（50ｍｌ）と生姜を入れて煮立たせ、鯖を入れる。

梅酒を入れてアルコールを飛ばし、砂糖、味噌を入れて落し蓋をして強火で煮る。