大根は、３～３ｃｍ幅に切り、厚め（5mmくらい）に皮を剥き、片面に十字に隠し包丁を入れておく。

米のとぎ汁（なければ水）で大根を30分くらい煮て、竹串がスっと入るようになったら、水にさらしておく。

別鍋で、昆布と鰹でダシを取るか、面倒なら出しの素を所定の分量で用意しておき、醤油、みりんで味付ける。

③のダシに、さらした大根の水を切っていれ、落し蓋をして15分くらい弱火で煮る。

別鍋にそぼろあんかけ用のダシを用意し、冷えている状態でひき肉をと日本酒を良く混ぜ合わせる。

⑤を火にかけ、しょうゆ・みりんで味を調え、煮立ったらゆずの皮を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④の大根を皿に盛り、⑤を上からかけ、細かく切った三つ葉を散らして完成！