型にオーブンシートを大きく切ってはめ込む。

卵黄４個と全卵２個を割りほぐす。

はちみつときび砂糖を入れる。

ハンドミキサーでもったりとリボン状になるまで泡立てる。

粉をふるって入れる。

ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

型に生地を流し、台に数回落とし大きな気泡を抜く。

１８０度で１５分を目安に焼く。機種によって１４～１７分くらいで焼けますのでオーブンにあわせて調節してください。

２０分～３０分粗熱を取ってから切ってください。この間の余熱でも固まりますので焼きすぎないようにしてください。

半熟なので当日中にお召し上がり下さい。残ったら冷蔵庫に入れて翌日には食べきるのがいいと思います。

焼き上がりはほわんと跳ね返る弾力があります。でも中は焼けてないやわらかさがあります。冷めるにつれて真ん中が凹んできます。