ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は十文字に切り込みを入れ、ピーラーでささがきにして水にさらし、水気をきる。

ごぼうは長く水にさらさないこと。
長ねぎは斜め薄切りにする。

ひき肉に塩、こしょう、卵、しょうが汁、片栗粉を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たらごぼうを加え、長ねぎも加えて混ぜ合わせる。

12～16等分して小判形にまとめる。
具がたっぷりなので、手で握るようにして混ぜてつなぎます。

フライパンに油大さじ1を熱してハンバーグを並べ入れ、中火で7～8分かけて両面をこんがり焼く。

火が通ったら、フライパンの油をふき取ってからたれの材料を合わせて加え、煮つめながら味をからめる。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。