牡蠣はサッと洗い水気をきっておく。そら豆はさやから出して軽く下湯でし、皮をむいておく。玉ねぎは1ｃｍ幅のくし切りに。

たっぷりのお湯を火にかけておく。
沸騰したらたっぷりめの塩を入れパスタを茹ではじめる。

牡蠣に塩・黒胡椒をふりかけ味をなじませ、小麦粉をふりかけて手でやさしく絡める。

フライパンにオリーブオイル、皮をむいてつぶしたにんにくを入れ、こがさないよう弱火でじっくり香りを引き出す。

十分に香りが出てきたら種をとって半分に割った鷹の爪を入れる。牡蠣を入れ、白ワインをまわし入れたら中火にしてふたをする。

牡蠣を裏返し両面軽く色付いたら玉ねぎを入れ再度ふたをする。汁気が出てきたらふたをとり水分が1/3くらいになるまでとばす。

パスタの茹で汁を加え更に煮詰める。この時オイルとスープが乳化して旨みが凝縮される。

そら豆、カッテージチーズを加える。チーズが溶けたら、アルデンテに茹であげたパスタを入れてオイル、具材と絡めて完成！