イワシのウロコを水で洗い流し、頭と腹わたを取り、中骨も取って、さっと水で洗い流します。

梅干しの種を取り、包丁でたたき、あればすり鉢に梅干しを入れ、みりんを少しずつ入れながらすり混ぜる。

大葉の上に①をのせ②を少しのせて巻いていく。

天ぷら粉を作る。小麦粉と卵、水を入れ、まわりに小麦粉が残すぐらい、軽く混ぜる。油を１８０度に熱しておく。

巻いたイワシに小麦粉を少量ふりかけておきます。

油が１８０度になったら揚げ始める。
約２分ほどでバットに上げていく。余熱でちゃんと中まで火は入るので揚げすぎ注意です。

油がきれたら盛り付ける。あれば、レモンを添えて食べる時に絞って食べるとおいしいです。