玉葱は皮を剥き、バラバラにならない程度にひげ根、てっぺんを落とす。
ベーコンは2~3cmの厚さにカットする。

１をシャトルシェフに入れ、かぶるくらいの水とブイヨンを入れ煮立てる。アクが出たら取って塩、こしょうで味を調え保温。

8時間以上たったら食べる前にもう一度温め直して具、スープそれぞれ器に盛る。お好みで粒マスタードを添える。