使った梅酢の塩分濃度によっては、数日後に梅から小さな泡が出て発酵が始まることがあります。

発酵が始まると、少しの塩か氷砂糖を入れ発酵を止めます。１度に入れずに、１回量は大匙１杯くらいを目安に入れると良い。

酸っぱくない「甘梅干し」を作るなら氷砂糖を、普通の梅干しなら天然塩を入れます。泡が出なくなるまで１日おきに加えます。

泡が出なくなれば、冷暗所で保管します。漬けて３カ月が過ぎたころから…食べられます。