鱈の切り身は皮をそぎ、ざく切りにし、酒、卵、砂糖と一緒にフードプロセッサーですり身にします。

鱈のすり身に、塩、小麦粉、片栗粉を加え、さっくり混ぜ合わせます。※塩鱈の場合は塩は入れないか、控えめに。

タコはさっと湯がいて、粗みじん切りにします。牛蒡は刺さがき、人参はみじん切りにします。

２のすり身に３の材料を加えて混ぜ、間スプーンですくってもすぐに落ちない程度の固さにします。ゆるいときは片栗粉を加えます。

４のタネを青シソに乗せるようにし、シソがついている方を上にして180℃の油で揚げます。

片面がきつね色になり、浮き上がってきたら、ひっくり返し、完全に中身に火が通ったら、バットに上げ、油を切ります。