いかの胴に指を入れ胴と足の付け根をはずしえんぺら(耳)とあしを左右に引っ張って足をワタごと引き抜く。

胴の中に残った軟骨を取り除いて流水をかけながら、きれに洗って水気をとる。

目のすぐ上の部分から足とワタを切り離します。
足の付け根の真ん中にくちばしがあるので、押し出してやると簡単にとれます。

足の吸盤を指でしごくように、こそげとる。

鍋に①の大根と、おろしたいか、ひたひたの水、砂糖、酒を入れて火にかけて弱火で20分くらい煮ます。

大根が柔らかくなったら、醤油を入れて煮汁が元の1/3量くらいになるまで煮て完成です。

2015 10/8人気検索トップ10入り ありがとうございます。