ナスのムースとコンソメジュレ
焼き茄子をつくらなくてもできるナスのムース．ピーラーで皮をむいて電子レンジで調理することで簡単にできるお手軽版．
このレシピの生い立ち
本格的にナスのムースをつくるとなると焼きナスをつくって皮をむいて・・・と面倒くさいことこの上ない．電子レンジを使えば簡単にできると思ってつくってみたのが今回のレシピ．生クリームとの相性は抜群で，さらにウニを加えることで旨味が増す．
ナスのムースとコンソメジュレ
焼き茄子をつくらなくてもできるナスのムース．ピーラーで皮をむいて電子レンジで調理することで簡単にできるお手軽版．
このレシピの生い立ち
本格的にナスのムースをつくるとなると焼きナスをつくって皮をむいて・・・と面倒くさいことこの上ない．電子レンジを使えば簡単にできると思ってつくってみたのが今回のレシピ．生クリームとの相性は抜群で，さらにウニを加えることで旨味が増す．
アプリでひらく作り方
- 1
ゼライス1袋を80℃のお湯(100cc)で溶かす．そこに顆粒状コンソメ1袋を溶かしてよく撹拌．
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- 2
溶かしたゼラチンが全体量で250ccほどになるまで氷と水を入れる．氷を入れるのはゼラチンの固まり方を早めるため．
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- 3
安いウニ(1箱500円くらい)が手に入ればここにウニを入れると良い．安いものでも臭みがなく美味しく食べられる．
- 4
冷蔵庫にゼラチンを入れて冷やし固める．氷で予め冷やしておけば1時間ほどで固まる．
- 5
ナスはどのような大きさでも良いが合計150〜250gが適当．ナスが多ければナスの風味が増す．今回は164g．
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- 6
ピーラーで皮を剝く．皮を剝くと125gになった．
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- 7
適当な大きさに切ってポリ袋に詰める．ポリ袋の口をねじって閉じ，電子レンジで調理．
-
- 8
調理時間は「強」で50gあたり1分見当．今回は125gだったので2分半調理した．
- 9
調理が終わったら，やけどに注意してポリ袋からナスを冷水に取り出す．
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- 10
顆粒状コンソメ1袋(今回はJALコンソメ)を50ccほどの熱湯に溶かす．
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- 11
溶けたら氷でかさを増し全体が150ccになるようにする．
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- 12
生クリームとコンソメとナスを適当な容器に入れてハンディーミキサーでよく撹拌する．
- 13
適当な容器(ガラスでなくてもよい)に入れて冷蔵庫でよく冷やす．
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- 14
固めておいたコンソメジュレをスプーンで適当な大きさにしてのせれば出来上がり．乾燥パセリをのせると彩りが良くなる．
-
コツ・ポイント
電子レンジで十分に調理することが重要．ゼラチンやコンソメをお湯で溶かした後に氷で冷ますことにより出来上がりが早まるので，適量の氷を使うと良い．ただし，ハンディーミキサーで撹拌するときに氷があるとミキサーが破損するので注意すること．
つくれぽ
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