ナスは縦2つ割にしてから1.5㎝程度の斜め切りにし、水に晒す。ピーマンと赤パプリカは縦に1㎝幅に切る。生姜は千切り。

鍋にサラダ油と生姜を入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら、ナスとピーマン、パプリカを加えて炒め、油がまわったら砂糖を降りいれる。

酒と水を加えて柔らかくなるまで煮たら、みりんと醤油とを加えて煮汁が殆どなるまで煮含めて（弱めの中火）、出来上がり。