＜下ごしらえ＞
ボウルに卵を割りほぐし、だし汁と調味料を加えてよく混ぜたら目の細かいザルで２～３回卵液を濾す。

鶏ササミは筋切りをして食べやすい大きさに切り、少量の酒と塩（分量外）をふりかけて下味をつける。

エビは殻をむき、背ワタを取る。かまぼこと水で戻した干ししいたけ、三つ葉は食べやすい大きさに切る。

器にササミ・しいたけ・栗の甘露煮・かまぼこ・竹の子・えびを入れ、卵液を静かに注ぎ入れる。浮いた泡は取り除く。

蒸気の上がった蒸し器に４を入れ、強火で２分加熱し、そのあと弱火で１０分ほど蒸す。

三つ葉は出来上がり５分前にいれる。
このとき、器が大変熱くなっているのでヤケドに注意してください。

固まった卵液の表面に透き通ったきれいな水が出てきたら
出来上がり。

フライパンで蒸す場合は水を２ｃｍくらい張り、隙間があきすぎないように器を入れる。

フライパンのフタに
タオルやさらし等を巻きフタをする。沸騰したら強火で２分加熱→弱火で１０分ほど蒸す。

※フタに巻いたタオルやさらしが燃えないように注意してください。また、蒸し時間は状況に応じて調整してください。