油揚げは三方を切り落とし、丁寧に開き、さらに半分に切る。１０枚にする。切り除いた部分を後で使う。

１の油揚げ（９枚）片栗粉を軽く振っておく。

１０枚の油揚げから１枚を取り、縦１０センチ横１センチぐらいの棒状を５本切る。

１の切り除いた長いほうのをあわせて、１０本になる。短いほうのを後でほかの野菜と一緒に巻く。

長ネギ、にんじん、こんにゃくを油揚げの長さに揃えて棒状に切る。

３の長く切って置いた油揚げで縛る。９個を作る。