茄子は乱切りにしておく。牛肉は、薄く片栗粉をつけておく。

天つゆに擦った生姜と鷹の爪を入れてつけ汁を作る。

茄子を素揚げし、きつね色に揚がったら油を切ってつけ汁に浸す。

茄子のあとに牛肉を揚げて、同じように油を切ってつけ汁に浸す。

10～20分くらい浸けておけば完成。器に盛りつけ、おろした大根と刻んだ万能ネギを散らして完成。