なすのヘタを落とし一口大の乱切りにし、５分ほど水にひたしてアク抜きします。ザルに返してしっかり水切りします。

鍋に鰹だしを暖めて、しょうゆ、みりん、酢を加えてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でしっかりめにとろみをつけます。

なすの水滴をペーパーで拭き取って、油でさっと素揚げします。ザルやペーパーの上にとりなすの揚げ油をしっかりと切ります。

耐熱性の保存容器に茄子をいれ、熱々のあんをかけて絡めます。このときおろししょうがも加えます。

あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やします。器に盛り付けたら小口ネギを飾って召し上がれ。