こんにゃく大根には隠し包丁をお忘れなく。
牛すじ肉は一度湯がいて洗いましょう。

関西風なので、だしは昆布とかつお節、炒り子で整えます。
あごだしを使うとさらにコクが出ます。

具材がくずれたり、出汁が濁ったりしますので、煮立たせないように弱火でとろとろ煮込みます。