魚は魚用の骨抜きでできる限り骨を取る。

包丁を当てながら皮も取る。

バットに並べて、片面に塩ふたつまみ、こしょうひとふりする。

乾燥バジルは1切れにつきひとつまみずつ振る。

裏面にも3と4を同じようにする。

ビニール袋に小麦粉を入れて、そこに5を1切れずつ入れてまぶす。

フライパンに薄く油をひき、6を皮のほうを下にして焼く。

フライ返しで押さえつけながら中火で焼く。

側面の半分くらいまで色が変わってきたら裏返して、少し火を弱める。

側面を見ながら全体に火を通す。

付け合わせの野菜も同じプライパンで炒め、塩こしょうで味を整える。