蓮根は皮をむき5mm幅のいちょう切りに、菜の花は3cm長さに切り、両方とも熱湯でサッと茹でて（2分程）冷水に取り冷ます。

パプリカは種を取り細めのくし切りに、新玉ねぎは薄くスライスして冷水に1～2分間さらし水気を切る。

ポリ袋に１と２、◎を加えて、袋の上から手で優しくもむ。

調味料が全体にいきわたってしっとりしたら冷蔵庫で15分ほど寝かせる。

器に盛りつけ、軽く水気を絞った大根おろし、ジュレをのっけて完成。