白桃は皮をむき、半分に分け、半分を１cm程度に刻む。
この時、飾り用にちょっと大きめに切ったものを４片ほど取っておく。

飾り用の桃には変色を防ぐ為、レモン汁をちょっとふりかけ、小さじ１のはちみつでマリネして冷蔵庫で冷やしておきます。

残り半分の桃はミキサーかFPでピューレ状にする。

ボウルに生クリームを入れ、８分立てにします。

そこに③のピューレと、ヨーグルト、はちみつ、40ccのお湯で溶かしたゼラチンを入れて混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、①の角切り桃を加えてさっと混ぜ、カップに分けて注ぎ入れます。

ラップをして冷蔵庫で４時間ほど冷やし固めます。

仕上げに②の飾り用桃を乗せ、あればミントの葉などを飾ります。