甘夏に6〜8等分になるように切れ目を入れ、皮と実に別ける。一番外の皮をピーラーでむく。

白い部分だけになったら、分量をはかる。皮を1.5cm幅にカットする。

沸騰したお湯に皮を入れて、10分茹でこぼす(10分を2回)。

鍋に茹でこぼした皮と砂糖を入れて弱火で、途中皮が崩れないように、全体に砂糖を絡めながら煮詰める。

煮詰めた皮をざるに広げて、天日干しする。風の強い日に3〜4日干して出来上がり。