天然酵母でクルミレーズンパン☆
ひの1010 @cook_40079450
レーズン酵母のクルミレーズンパン、焼いている間の香りもイーストのパンとは段違い！焼き立てより置けば置くほど味わいが出ます
このレシピの生い立ち
レーズン酵母、オレンジ酵母で色々なパンを作っています☆イーストのパンも良いけれど、香りも味も格別な天然酵母パンも大好きで今回はクルミとレーズンを入れました♪
天然酵母でクルミレーズンパン☆
レーズン酵母のクルミレーズンパン、焼いている間の香りもイーストのパンとは段違い！焼き立てより置けば置くほど味わいが出ます
このレシピの生い立ち
レーズン酵母、オレンジ酵母で色々なパンを作っています☆イーストのパンも良いけれど、香りも味も格別な天然酵母パンも大好きで今回はクルミとレーズンを入れました♪
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料を入れて捏ねる（今回はニーダーを使いました。もちろん手捏ねでもOK！）
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- 2
残り捏ね時間10分でバター投入←この時点ではまだ生地はべたべた
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- 3
残り5分でクルミとレーズンを投入←ここでは弾力のある生地になっています
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- 4
１次発酵およそ2倍になるまで。時間は酵母の発酵力により変わります。3時間から6時間はかかります
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- 5
発酵後8分割1個70g程度。かるく丸めベンチタイム15～20分
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- 6
二次発酵指で押したらゆっくりもどるくらい。およそ2倍になるまで
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- 7
粉をかけて焼成210℃20分
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- 8
-
コツ・ポイント
天然酵母で作る生地はやわらかく、ダレやすいので手粉をある程度使いながら作ってください。このレシピの水分量も多めなので調整しながら捏ねてくださいね♪リーンな生地がお好みの方は卵を水に代えて作ってくださいね☆
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