キュウリは両端を落とし、ところどころピーラーで皮をむいて適当な長さに切り、四つ割にして塩（分量外）を多めにまぶしておく。

鍋（ホーローやステンレス鍋推奨）に米酢、水、砂糖、塩を入れて、一煮立ちさせ、さましておく。

キュウリの水気が出てしんなりしたらさっと洗い、水気をふきとる。

煮沸消毒した保存瓶に3のキュウリをぎゅっと詰め、冷めた2を注いで●を加えて冷蔵庫保存。