鶏肉は削ぎぎりにしておく。
魚で作る時は、魚に塩を振り10分ほど置いてから水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

切った鶏肉はキッチンペーパーで包む。
魚も同様。
包んでおけば、焼くときに味噌をあらう手間が省けます。

調味料をすべて合わせておく。

ジップロックに鶏肉を入れ、3を入れる。
3～4日漬ければ食べ頃。