グリーンアスパラも、ホワイトアスパラも、下から2cmを切り落とし、ピューラーで、皮をむきます。

剥いた皮を鍋に入れて煮ます。2分位煮出したら、皮だけを出します。

皮を捨てたお湯にアスパラをいれて、7分から8分茹でます。ゆであがったら、グリーンアスパラは、そのまま冷まします。

ホワイトアスパラは、そのお湯を捨てずに、入れたまま冷まして、冷蔵庫に保存します。