鍋にうずら卵と水を入れ、塩小さじ1/2（分量外）を入れて火にかける。水から５分くらい。沸騰後は中火で。

茹で上がったら、冷水で冷やし、水につけたまま、手でやさしく押さえて殻にたくさんヒビを入れてからむく。

ジャガイモの皮をむいて小さく切り、むいた枝豆と水を入れて、ゆでる。串がすっととおるくらいまで。

ジャガイモをゆでてている間に、お皿に洗ったレタスとトマトを盛りつけておく。

ナイロン袋に小麦粉小さじ１を入れむいたうずら卵を入れて振る。コロッケのネタがつきやすいようにする。

4のジャガイモがゆであがったら、水気を切り、マッシャーでつぶす。
お好きなつぶし具合でどうぞ。

フライパンに油を引かずにミンチをいためる。塩をぱらぱらとふる。

6に7のミンチを加え、砂糖大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜる。

８のネタを手に取り、真ん中にうずら卵をおいてくるむ。２個入れたり、一口大にしたり、色々できます。

揚げ油を用意している間に、9に小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順につける。

170度の油で２分揚げる。中はもう火が通っているので、衣に色がつくだけでいいです。

ソース、ケチャップ、マヨネーズを合わせる。揚げたスコッチドエッグを半分に切って盛り付ける。