白身魚を一口サイズに切り、白ワインまたは料理酒をまぶし、塩コショウを振っておく。

ナスも一口サイズに切り、塩(分量外)をまぶしておく。(こうすることで、少量の油でも、全体に油が回りやすくなります)

ブロッコリーは小房にわけ下ゆで、またはレンチン、トマトはできれば皮をむいて一口サイズにしておきます。

白身魚な焼きあがったら一度取り出し、多めのオリーブオイルに潰したにんにくをいれ、香りを出します。

ナスを投入、だいたい油が回ったら、ブロッコリーを入れ、さっと油を絡めたら、トマトを入れて、油を絡めます。

少し煮立たせるようにしたほうが、酸味が取れ、独特の甘みが際立ちます。