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あんぱん de 信玄餅
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あんぱん de 信玄餅-レシピのメイン写真

あんぱん de 信玄餅

chibi-pan
chibi-pan @cook_40035932

信玄餅をイメージしたパンです
このレシピの生い立ち
パン教室での最終レッスン・オリジナルレシピのために考えたレシピです

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chibi-pan
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材料

  • <パン生地>
  • イーグル 85%
  • きなこ 15%
  • 塩 1.8%
  • 黒糖(粉末) 20%
  • 海洋イースト 4%
  • (ドライイーストの場所) 1.3%
  • スキムミルク 3%
  • バター 8%
  • 全卵 10%
  • 吸水 56%
  • 粒あんorこしあん  1個につき20g
  • 求肥(お気に入りのレシピで) 1個につき30g
  • きな粉砂糖 きな粉1に対して砂糖3
  • 黒蜜 適宜
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作り方

  1. 1

    お気に入りのレシピで求肥を作り、冷えたら一個40gに分割し、
    30gの餡子を包んでおく

  2. 2

    60分な一次発酵後、優しくガス抜きして三つ折り2回のパンチ後、30分

  3. 3

    (焼成)
    スチームあり
    170度 13分

  4. 4

    分割 一個50g
    ベンチタイム15分

  5. 5

    焼きあがったらすぐに黒蜜を塗り、きなこ砂糖をまぶす

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chibi-pan
chibi-pan @cook_40035932
2015/07/24 21:07に公開

このレシピのキーワード

きな粉 バター 卵 こしあん つぶあん パン生地 黒糖

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