芋がらは水に浸して一晩置き、よく揉み洗いをする。お湯に酢を入れて15分程放置。更によく洗う。4〜5cmに切る。

フライパンに胡麻油を敷いて芋がらを炒める。★を入れて水分を飛ばしながら炒めていく。水分が飛んだら甘口醤油を回し入れる。

お皿に盛りつけ、シラスと鰹節を飾る。