耐熱容器に、さとう+醤油+お酢を混ぜ合わせておく。白ワインは熱して、アルコールを飛ばし、マリネ液に入れる。

ナス、ピーマン、いんげんは斜め切りで大きさを整える。
トマトは湯剥き後、食べやすい大きさに。
玉ねぎはみじん切りにする。

小鍋にオリーブオイルと包丁で潰したにんにく、鷹の爪を入れて熱する。
にんにくと鷹の爪に色がついたら取り出す。

熱したオリーブオイルで、トマトと玉ねぎ以外の野菜を揚げて、あらかじめつくっておいたマリネ液につけからめる。

玉ねぎをふたをするように4に入れる。
野菜を揚げたオリーブオイルもいれてしまう。
冷蔵庫で冷やしておく。