インゲンとひき肉を、水、白だし、砂糖少々で煮る。煮えたら仕上げに片栗粉でとろみを付ける。

ズッキーニはよく晴れた日に輪切りにして1日天日に干したものを、バター、塩コショウでソテーする。

ザーサイは塩抜きして切り、キュウリの薄切りを塩もみして絞ったものと、ごま油で和える。

ナスを食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて、水と油をひと回しかけて蓋をして水気が飛ぶ位蒸し、白だしつゆで漬ける。