里芋…厚めに皮をむき六角むき（亀甲）し塩水でぬめりを取る。

蓮根…3～4㎝厚さの輪切りにし、穴の間をV字に抜きカーブに合わせて皮をむく(花蓮根)5～6㎜厚さに切る。

人参…4～5 ㎝に切り、抜き型で抜き5～6㎜の厚さに切る。残りは乱切りにする。

ごぼう…皮をこそげ2㎝幅の斜め切りにする。氷に放しアクを抜く。

こんにゃく…5㎜の厚さに切り中央に包丁を入れ1.5㎝の長さのこんにゃくの端を切れ目におしこむ（手網こんにゃく）

たけのこ…穂先を中心に、縦6つ割にして洗っておく。

下ゆでをする。たっぷりのお湯で2～3分ずつアクの少ない物から。（さやえんどう、蓮根、里芋、たけのこ、こんにゃくの順）

大きめの鍋にだし、調味料、材料（きぬさやを除く）を入れ、強火にかけ沸騰したらアクを取る。

落とし蓋をし、弱火にして時々煮汁をかけながら、約30分煮含める。