黒豆は洗ったら、ざるに上げておく

鍋に水を入れて沸騰したら、調味料も入れて再沸騰。火を止めて黒豆と錆び釘を入れて５～６時間おく。

鍋を強めの中火にかける、IHなら６くらい。沸騰する直線に差し湯を1/2カップして出てきた泡をとる。同じことをもう一度する

泡がとれたら蓋をして弱火にする。IHなら２にする。

1時間に1度くらい確認して、煮汁が減って豆が出てしまっていたら、1/2カップくらいの差し湯をする。必ずお湯を差して下さい

ストウブなら3時間～3時間半くらい、普通のお鍋なら5時間くらい煮る。柔らかくなっていたら出来上がり

一晩以上、煮汁につけたまま冷蔵庫へ入れておくと、黒くなり味もしみこむ。