[出汁をとる]フライパンに油を引き、鶏挽き肉を炒め、出汁用の調味料全部と水を加える。

煮たったら、網で鶏挽き肉を濾す。濾した鶏の出汁に、昆布と鰹節を入れ、ひと煮立ちしたら、昆布と鰹節を取り除く。出来上り。

[具の調理]甘エビは、新鮮なものを選び、塩水で足の部分とエビ全体を洗う。

背わたは、目立つものはとる。ﾐｯｸｽ野菜は、ｷｬﾍﾞﾂﾍﾞｰｽが合うと思います。

白ごま油を、フライパンに入れ、鍋が温まったら、甘エビ、桜えび、野菜、拍子切りにしたかまぼこを炒める。

しんなりしたら、出来上がっただし汁を注ぎ軽く煮る。アクが出るようなら取り除く。味見をして味を調える。

麺を茹でる。沖縄そばがよいが、手に入らなければ、乾麺うどんが合うと思います。

湯切りをして、丼に入れたら、具とスープを注ぎ、エビを6匹ずつ盛り付ける。出来上り。