①ゴーヤを縦に切りスプーンで種と白い部分をきれいにとります。薄く斜め切りにして塩で揉む。緑色の汁が出たら水で洗います。

②お湯を沸かし沸騰したら１分程茹でさるに上げて冷ます。容器の中に冷めたゴーヤと塩麹を入れ混ぜて半日以上置きます。

③食べる直前にミニトマトを横３等分にしてゴーヤとあわせます。