カレイに塩こしょうをふり、10分ほど寝かせる。

焼く前に小麦粉をはたく。

オリーブオイルとバターをフライパンで熱する。

バターが解けたところで２を強火で焼く。表面に色がついたくらい（2~3分）でひっくり返し、中火にして3~4分焼く。

両面焼けたら一度パレットに取り出し、お皿に盛る。

フライパンに残っているバターオイルにレモン汁と細かく刻んだアンチョビかペーストのものを入れる。

アンチョビが塩分が強いので香つけに醤油を数滴たらしたらもりつけたカレイにかけて完成です。